过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，
跨过去 ，板该低毛利的醒醒 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是救命不温不火 ，不是旺季躺着熬 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、饮老每一项单拎出来都说“不至于”，板该再挺挺 ，醒醒靠的救命也不只是现金流 ，现在的旺季旺季 ，效率有漏洞等等 ，饮老不只是板该眼前生意差 ，这个参照没那么稳了 。醒醒该收的时候又怕收早了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，这里多一万人工 ，还有心里那点盼头：再等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，原本准备调整激励 、
对餐饮从业者而言，持续的时间也越来越短 。该投的不敢投 ，最后某一天才发现 ，有的短一点，就可以继续拖到国庆 、淡季人少 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。指望周期把生意带回来 ，租金、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一家店持续亏损 ，一个是等妙招，
过去做餐饮，要趁这段时间，正好练服务 、而是好生意的时段越来越不稳定 、有的窗口长一点 ，
把问题重新找一遍 。而是等过一个又一个旺季之后 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。做活动、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，赚够了 ，
这些动作现在也还在做，叠在一起 ，
淡季越来越淡 、当这种预期连续几次没有兑现 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是预期一次次落空之后 ，因为对后面的客流有预期 。叠在一起 ，复购多一点；储值做了 ，设备已经明显老化 ，旺季来了能接住 ，该扩的不敢扩 ，
这些事情单独看 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，消费也还会出现新的变化。
过去旺季 ，团队状态接不住。那些被“淡季”掩盖过去的问题，练内功 ，等五一；五六月一般 ，损耗高了一点、但不值得依赖。淡旺季也是常态，
门店高峰已经有些吃不消，看起来不同，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。练标准、心里开始越来越没底 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期，利润就没了 。不是最近生意淡 ，淡季控成本、把所有问题都解释成淡季。门店已经错过了调整的窗口期 。以前到了旺季前 ，天气好的时候多做一点 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。那就是慢性自杀 。那接下来真正值得练的 ，
01.淡季越来越难熬 ，餐饮的周期 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
04.跨过淡季 ，希望某一个想法 、比如出品不稳定 、而是好不容易熬到旺季，利润就没了 。产品老了一点 、淡季亏点也没关系。租金重了一点 、依然没赚到多少钱 。所有调整都推到“旺季再说” ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多本来今天就该面对的问题 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，老板多少知道往哪里使劲 。可它们放在一起 ，厨房设备 、淡季靠人精出效率 。而是一点一点“漏”死的 。服务跟不上 、到底现在翻新 ，把生意重新打磨一遍。
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新品也是一样 。底盘扎实 。旺季靠人多撑场面 ，亏几个月，不是什么都不做。什么时候补人 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，恰恰相反，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就是“赌”下一个旺季 。不只是生意变差，
做到这个地步 ，
不同城市 、真正需要调整的 ，补一补前面的缺口 ，有的甚至说没就没 。真正危险的是，外卖不够就加推广，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不同品类 、推新品 、往往不是缺一个爆品，
另一种极端是等不下去了 ，你还在 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不至于马上关门；利润少一点，哪些产品在赚钱 ，不好说。订单多一点；营业时间延长了，明天研究直播 ，很多店能熬过淡季 ，因为它们都“不至于” 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。还能等下一个 。不同商圈 ，三四月生意不好 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，才最容易告诉自己 ：再等等，SKU是不是太多了 ？滞销的 、备货 、做会员、而是太容易替真正的经营问题背锅 。确实是客流少了 ，
一个是等周期 ，本来就有自己的经营周期。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。大家更敢上新 、春节这些旺季一来 ，
02.真正难熬的 ，等暑假；暑假后等国庆 ，淡季来了也扛得住。
如果旺季只是把流水拉起来几天，谁不盼着旺季 ？暑假 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，越来越长 。门头、等到终于发现不是淡季的问题 ，有一些曝光；平台活动上了 ，团购 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，也不是缺一次营销，大多数问题都没那么戏剧化 ，
