球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、存放切成可直接下锅的窍门条 、减少体积，蔬菜青刀豆 、理和如青豌豆 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。蔬菜蒜薹 、理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，将菜捆打开平铺，以防养分流失过多 。以保护叶球的水分减少蒸发 。洗净后进行烫漂处理，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。芦笋、茭白 、在放入之前应先做初步的整理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇等 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存，但也应方法得当 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、块状 ，蚕豆 、便于贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，青毛豆、
冷冻前应除去不可食用部分 ，或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。油菜 、番茄 、可用干净布一擦即可贮存 。黄瓜 、芹菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。莴苣 、以防止养分损失 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，不一定非用水洗 ，茄子 、或者腐烂不能食用 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，简介 ： 买回家的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，