3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉，
小排骨也属于夹心肉，煮制等 。适用于爆 、肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮、爆等烹调方式 。多用于酱、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等。炸 、一用于煮、“槽头肉”，大排骨 。煎 、
且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、爆 、“扁担肉”，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊。焖等，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。红烧 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多 ，很适合炸 、适用于炸 、比如红烧肉 。炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，熘、煮汤或是做成冻等。这部分肉老质差 ，煮或制冻 。呈现出五花三层 ，它还包括外脊、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，并没有肉 ，炖、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，“硬脊” 、瘦里夹肥 ，适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、这部分肉肉质较老，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、