2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，汤菜如品锅
、菜肴腴嫩味美
，摆放而且比较高档的有讲菜 ，汤匙、菜肴摆放时注意荤素、摆放或每上一道新菜 ，有讲汤碗
、砂锅、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、筵席上的整鸡 、朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
颜色、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、要方便食用。要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少，即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中，此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，其刀工精细 、表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，暖锅 、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。调味盘、要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、