木耳是木耳木耳家常食材 ，烹调无法破坏，吃对防范木耳食用安全风险 。个安安全加工食用 ，全细
02泡发储存有讲究 ，节知要立即丢弃 。选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安既能去除涩味 ，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对水疱等不适症状。守护自身和家人的饮食安全 。煮木耳的时间不少于10分钟，又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，说明已变质 ，
03变质木耳坚决丢 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，才能有效防范食用风险 ，中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，且无特效解毒药 ，经营者需规范销售 ，破坏部分有害物质 。再次食用前必须彻底加热 。食用需谨慎 ，在此提醒 ，
01首选干木耳 ，食用后经阳光照射 ，
要确保内部完全熟透 。消费者需科学选购、谨慎食用鲜木耳。严格遵循以上安全要点 ，绝对不能生食。干木耳久泡易产生致命毒素 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
■烧熟煮透
炒、出现皮肤红肿 、瘙痒 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎 ，但鲜木耳含光敏物质 、尤其是大朵木耳 ，