6.菜油法：炒老牛肉时，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、能使肉质柔嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让放置30分钟左右 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
1.山楂法：煮老牛肉时，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，风味独特。肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，那么，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，