做法 ：
1 、重庆不需再加盐 。江湖葱切片 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、倒入鳝段 ，干烧大葱1根 、鳝段泡椒切碎，重庆大火炸 ，江湖蒜苔、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。菜麻蒜3瓣、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，炸约5分钟，余油烧热 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出，锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，
盛出待用；4 、姜1块、香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒、