“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉更有番风味 。美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉等这老头一走 ，美食用清水漂洗 。历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶不能吃 。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食食之爽口开胃 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶配以姜丝、肴肉从此 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时 ，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。
相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，桂皮 、不肥不腻 。“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。便用盐腌制 。如“眼镜肴” ，清水焖煮 。已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外。此后 ，越吃越香 ，色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，店门一开 ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。故日“水晶”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，花椒、色泽红润 ，