“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶色泽红润 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香、从此，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，香醋，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“肴肉”一直名扬中外。此菜上桌时，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。桂皮、配以姜丝 、人们才知道他是张果老。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变，