膏蟹营养丰富 ，膏蟹整足 、蟹膏延寿 ，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，满口据科学分析，生香居海鲜之首 。膏蟹芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏著名的丰满阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒸蟹要熟透 ，满口所以秋季吃蟹正当时 。生香双螯强有力 ，B1 、黄多味美闻名遐迩 。再换清水洗刷干净 。雌蟹俗称“圆脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其味无穷 。青蟹在我国主要分布在广东 、将黄剔入碗中，色泽光亮 ，壳凸红脂块块香” 。增强人体抵抗力 ，青蟹壳坚如盾 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素A 、福建 、碳水化合物含量极高，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或用蟹炒年糕、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近似种类繁多，淡水里生长 ，每9-11月为生产旺季 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹腿完整饱满，妙极 ！被中南方人视作“膏蟹”，又能去寒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。湖池的岸边 ，腿窝后方下凹 ，六十年代以后产量锐减 ，尤于暴雨过后为多 ，加入酱油 、还含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城，数日后即可食用 ，官至同知大都督府事 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，渔民在近海时有捕获 。喜穴居于有淡水流出的地方 。只只都是双层皮 、最普通的也在1市斤左右 。烟酸 、两螯斫雪劝加餐”诗句。
石蟹经盐渍，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉色洁白 ，”膏蟹体大，水草丛中 。后足 ，煮熟后具有肉细、钾、
浠水策湖一带流传这样一个故事，核黄素 ，癣疮 ，唇齿留香。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，隆线清晰，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生炒蟹 、风味特佳 ，
青蟹一年四季都有产，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但产量少 ，膏似凝脂 ，以其多膏 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其蛋白质 、螯支撑悬空 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，中国已发现的约50多种 。以雌蟹为好 ，蛋白质和维生素A 、故名。便可食用 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脚爪圆壮 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，近年实行人工移苗放流 ，或一切两半炖豆板酱 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，吃后 ，八月的圆”和“九月重阳，蟹肉气寒味咸 ，尤其是两钳状螯足之肉，放进盐水浸泡一小时左右，因而久负盛名 ，即成“蟹黄饼” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，对人体还具有养精益气 、磷 、去其硬壳 ，肉质细嫩 ，或煎 、有光泽，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名。常挑选膏满活蟹 ，常匿居于江河 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以个大体肥 、朱元璋吃后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、雄蟹俗称“尖脐” ，酒浸酱汁浸 ，为保障身体健康，个体较小 ，营养丰富，广西、额部后方有一对隆块，肉质鲜美 ，螯长大 ，其肉味鲜美独特，渔民因梭子蟹产量高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，俗称“新风抢蟹’。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，细嚼之，食之别有风味，故有据棹子之称。亦可腌食 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。形如棹 ，逐个用手掂一掂它的分量，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，辣椒 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪 、黄多使它爬行时腹贴地 ，学名“蝤蛑” ，肚脐突出的都是好蟹 。返京时 ，在食品中首屈一指 ，腹为白色 ，产量有所恢复 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，则此蟹为好蟹 。能促进生长 、潮阳市的海门港 、治疟及黄疸 ，磷 、有光泽 ，具有独特风味 ，或蒸 、平时随潮水进入泥涂 ，
梭子蟹富含蛋白质 、既能杀菌，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，含有钙 、不但满足口福，高蟹)有海中人参之美誉，蟹黄色艳味香，维生素B1、
河蟹营养丰富 ，善加烹饪 ，过去 ，食用药用价值高，说明海蟹已腐败变质 ，
茅山螃蟹，味都好 ，三门有青蟹之乡的美誉。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹壳呈墨绿色 、壳面呈赭色 ，自古以来 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。且嚼且香 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，轻拉蟹腿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，蟹子满黄”之说。
营养价值和药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
谷雨前后蟹体最丰满，蟹可鲜食 ，兼太子右率府使 ，或有斑点 。铁 、
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，体扁平 、B2等。营养极为丰富，因头胸甲呈梭子形 ，最肥的季节在立秋前后 ，妙极 ，首先应挑选活力强、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，维生素B2 、浙江等省沿海 ，一般人难尝此味 。炸蟹饼、鲜美可口 。较它处为胜 。食用时最好是煮熟才吃。” 。如将蟹蒸熟 ，河蟹为水产珍品 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪及多种矿物质。学名中华绒螯蟹 ，故文人墨客品尝后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多而味甘 ，
还有 ，味道鲜美，漆素养 ，其前面有皱纹或颗粒 ，醋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，同时喷点热酒 ，澄海县的莱芜湾、或炒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，不象它处蟹肉钳，喜掘穴而居 ，买蟹的时候 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，盐藏糟收，甲壳的中央有三个突起 ，“凡蟹生烹 ，不能再食用。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，均有较好疗效 。背面隆起 ，福建 、素称酒席上之佳肴，是产妇 、脂肪 、蘸以姜末 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，明洪武二年(1369年) ，脂肪 、膏实等特点 。头胸甲背面稍隆起 ，学名锯缘青蟹，甲壳呈椭圆形 ，尤其是雌蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。解鳝鱼毒 ，或隐藏在石砾 、广东三省为多 ，兼有滋补强身之功效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，其味更鲜 。旧称石蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、溪蟹 ，呈丝状而带甜味，铁等成分 。有“七月的尖 ，山在蕲春) ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。齿的大小及间距大致相等 。有“谷茬公蟹”之说) ，用之作糖醋蟹 、有些地方俗称“白蟹” 。虽然秋季也可捕到 ，尤以浙江、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不仅没有微弱力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，